Cette cuvée de Pouilly-Fuissé du Domaine Leflaive est issue de Chardonnays disséminés sur 14 parcelles plantées entre 1960 et 2011 autour de la Roche de Solutré, cet escarpement calcaire qui surplombe le Mâconnais. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires, avec des expositions variant entre le sud-est et le sud-ouest. Cultivés en biodynamie, les raisins sont vendangés à la main, un suivi parcellaire précis déterminant la date optimale de récolte. Au chai, après un pressurage pneumatique long et doux, puis une décantation de 24h, le moût est entonné dans des fûts de chêne français des Vosges ou de l’Allier (dont 20% de fûts neufs). Le vin effectue 12 mois d’élevage en fût, suivis de six mois supplémentaires de maturation en cuve, avant de recevoir un léger collage et une filtration douce lors de la mise en bouteille.
LE VIN À LA DÉGUSTATION
Le profil : Un vin de gastronomie onctueux et blanc, qui se rapproche par son profil des plus belles appellations de la Côte de Beaune.
Les arômes : Le nez évoque d'abord les fruits jaunes, les fleurs d’acacia, la pêche et les abricots, avant d’évoluer vers des notes beurrées et une nuance pétrolée.
Le palais : La bouche est onctueuse et affiche un fruité très pur, puis elle s’allonge pour offrir une finale saline et fraîche.
ACCORDS METS-VINS
Accords recommandés : Ce grand vin de gastronomie s'associera idéalement avec une fondue chinoise, une daurade au four ou des ris de veau.
Température de service : La température de service recommandée est de 10°.
POURQUOI CHOISIR CE FLACON ?
La typicité du terroir : Une mosaïque de 14 parcelles situées sur les sols argilo-calcaires entourant l'emblématique Roche de Solutré en Bourgogne.
La signature du domaine : L'excellence du Domaine Leflaive appliquée à des raisins cultivés rigoureusement en biodynamie avec un suivi parcellaire méticuleux.
L'élégance bourguignonne : Un élevage précis et maîtrisé de 18 mois au total, apportant une texture onctueuse et des notes beurrées, parfaitement équilibrées par une fraîcheur saline finale.
