Le domaine Jean-François Ganevat, installé à Rotalier dans le Sud Revermont jurassien, est l’un des domaines les plus emblématiques du renouveau du Jura. Après une formation en Bourgogne et un passage chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet, Jean-François Ganevat revient dans son Jura natal à la fin des années 1990 pour reprendre le domaine familial.
Il cultive aujourd’hui environ 14 hectares en biodynamie, avec une grande diversité de cépages jurassiens, mais aussi anciens ou oubliés. Sa viticulture est exigeante : labours à cheval, absence de produits chimiques, vendanges manuelles, tris rigoureux. En cave, les vinifications sont naturelles, sans intrants ni soufre (ou très peu), les élevages longs se font en amphores, foudres ou barriques.
Le domaine produit une cinquantaine de cuvées, dont certaines issues de parcelles spécifiques, d’autres sous forme de micro-cuvées très expérimentales. Les vins, qu’ils soient rouges, blancs, jaunes ou de macération, sont d’une pureté et d’une énergie vibrantes. Ganevat est devenu une icône des vins naturels, alliant précision technique, inventivité et respect du terroir. Son style inimitable séduit les amateurs du monde entier, tout en conservant un profond enracinement jurassien.
