Le Domaine Prosper Maufoux, fondé en 1860, est installé depuis 2010 au Château de Saint-Aubin, au cœur de la Côte de Beaune. Il appartient à la famille Piffaut, également active dans d’autres maisons historiques de Bourgogne. Le domaine cultive environ 9 hectares, principalement en Chardonnay, sur des appellations prestigieuses comme Saint-Aubin 1er Cru, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et même un Grand Cru en Criots-Bâtard-Montrachet. La viticulture est conduite dans le respect de l’environnement, sans herbicides et avec certification HVE. Les vendanges sont faites à la main et les vinifications sont soignées, avec un élevage précis en fûts. Le style des vins est à la fois pur, élégant et fidèle aux terroirs, avec des blancs vifs et minéraux, souvent salués pour leur finesse. Le domaine propose également une offre œnotouristique haut de gamme, mêlant dégustation, restauration et hébergement dans le cadre historique du château.
