Le Domaine Sylvain Pataille est une exploitation viticole située à Marsannay-la-Côte, au nord de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Fondé en 1999, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 18 hectares répartis sur l'appellation Marsannay, avec une production diversifiée de vins rouges, blancs et rosés. Sylvain Pataille, œnologue de formation, a acquis une réputation pour son approche respectueuse de l'environnement et son engagement envers une viticulture biologique et biodynamique. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et applique des pratiques biodynamiques depuis 2015, bien que le certificat ait été perdu en 2016 en raison d'un traitement nécessaire pour sauver la récolte.
Les vins du domaine sont élaborés à partir de cépages tels que le Pinot Noir, le Chardonnay et l'Aligoté Doré. Les vendanges sont manuelles, et les vinifications sont naturelles, avec des pressurages doux et des interventions minimales en cave. Les élevages se font en fûts de chêne, avec une proportion variable de fûts neufs, et durent entre 15 et 18 mois. Cette approche permet d'obtenir des vins d'une grande finesse, avec une belle expression du terroir de Marsannay.
Parmi les cuvées emblématiques du domaine, on trouve le Marsannay Rouge, issu de vieilles vignes plantées sur différents types de sols au sein de l'appellation. Ce vin présente des arômes de fruits rouges, de violette et de réglisse, avec une bouche riche et souple, des tanins gourmands et une longueur juteuse. Le Marsannay Blanc, quant à lui, est élaboré à partir de Chardonnay et offre une belle minéralité, avec des notes de fleurs blanches et une finale fraîche. Le domaine propose également des cuvées telles que le Marsannay "Longeroies" et le Marsannay "Vin-Mille", qui sont particulièrement appréciées pour leur qualité et leur expression du terroir.
Les vins de Sylvain Pataille sont régulièrement salués pour leur élégance, leur complexité et leur capacité à refléter fidèlement les caractéristiques du terroir de Marsannay. Ils sont disponibles à la vente directe au domaine, ainsi que chez divers cavistes et détaillants spécialisés.
