JEAN FOURNIER - Fixin 2023

Le millésime 2023, marqué par une maturité homogène et des équilibres naturels remarquables, permet ici une expression particulièrement juste du terroir : un Fixin vibrant, droit, mais doté d’une gourmandise immédiate. Un vin authentique, profond, énergique, qui illustre la capacité du domaine à allier puissance et finesse.

NOTES DE DÉGUSTATION

• Profil et caractère : La robe présente un rouge profond aux reflets cerise sombre. Le nez s’ouvre sur une belle intensité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, griotte, cassis frais, violette et une pointe d’épices douces. Une touche subtilement terrienne, typique des sols de la commune, apporte relief et complexité.
• En bouche : L’attaque est pleine, structurée, portée par des tanins affirmés mais parfaitement polis. La matière est dense, juteuse et sans lourdeur, révélant un fruit éclatant soutenu par une trame minérale qui étire la longueur. La finale gagne en précision, en fraîcheur et en salinité, révélant l’identité racée propre aux meilleurs vins de Fixin.

SERVICE & CONSEILS

• Température de service : À servir idéalement à une température conseillée de 15–16°C.
• Potentiel de garde : Peut être apprécié jeune pour son fruit éclatant et sa texture généreuse, mais il prendra toute sa dimension après 4 à 10 ans de garde. L’évolution révélera des notes de sous-bois, de ronce, de cuir fin et une texture plus soyeuse encore.

ACCORDS METS & VINS

• Accords recommandés : Ce Fixin s’accorde naturellement avec une cuisine de caractère : volailles fermières rôties, pièce de bœuf grillée ou mijotée, côte de veau aux herbes, civet léger, magret de canard ou jarret confit. Il s'accorde également très bien avec les fromages bourguignons tels qu’un Époisses jeune, un Langres ou un Soumaintrain.
• Touches nobles : Par sa structure, il accompagne aussi superbement les plats à base de champignons, comme une fricassée de pleurotes, un risotto aux girolles ou des ravioles forestières