Le vin de paille est une spécialité emblématique du Jura, produit à partir de raisins soigneusement sélectionnés et laissés à sécher plusieurs semaines sur des claies ou suspendus dans des greniers bien aérés, afin de concentrer leurs sucres.
Ce procédé traditionnel, appelé passerillage, donne naissance à un vin liquoreux d’une grande richesse aromatique, avec des notes de fruits confits, de miel, de figue et de noix.
Issu principalement de Savagnin, Poulsard et Chardonnay, le vin de paille est élevé longuement en fût, souvent plusieurs années, ce qui lui confère une belle complexité et une grande capacité de garde.
Il est élaboré dans les mêmes communes que les principales AOC jurassiennes et fait l’objet d’une mention spécifique au sein de celles-ci.
Rare, intense et précieux, il accompagne parfaitement les desserts, les foies gras ou peut se déguster pour lui-même lors d’un moment d’exception.
