Le Domaine Henry Boillot, situé à Meursault en Côte de Beaune, est l’un des domaines les plus respectés de la région. Fondé en 1885, il est aujourd’hui dirigé par Henri Boillot, un vigneron passionné qui perpétue la tradition familiale tout en adoptant une approche moderne de la viticulture. Le domaine couvre environ 12 hectares de vignes, principalement plantées en Chardonnay pour les vins blancs et en Pinot Noir pour les vins rouges, sur des appellations prestigieuses telles que Meursault, Puligny-Montrachet, Volnay et Pommard.
Le domaine suit une viticulture raisonnée, en favorisant la qualité des raisins et le respect du terroir. Les vendanges sont manuelles, et la vinification est effectuée avec soin, en utilisant des méthodes traditionnelles qui permettent aux vins de s’exprimer pleinement. L'élevage des blancs se fait en fûts de chêne, ce qui apporte richesse et complexité, tandis que les rouges sont également élevés en fûts, donnant des vins élégants et bien structurés.
Les vins du Domaine Henry Boillot sont réputés pour leur finesse, leur équilibre et leur grande capacité de vieillissement. Les blancs, principalement issus du Chardonnay, sont d’une grande complexité, avec des arômes de fruits à noyau, de fleurs blanches et des notes minérales caractéristiques des meilleurs terroirs de la Côte de Beaune. Ils sont frais, bien structurés et offrent une belle longueur en bouche. Les rouges, issus du Pinot Noir, présentent des arômes de fruits rouges et noirs, accompagnés de touches épicées et florales. Ils sont élégants, avec une texture soyeuse et des tanins bien intégrés, offrant un grand potentiel de garde.
