Le Vin Jaune est l’une des appellations les plus emblématiques et singulières du vignoble jurassien. Il est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur des terroirs marno-calcaires typiques du Jura. Ce vin blanc sec bénéficie d’une méthode d’élaboration unique, qui repose sur un long vieillissement sous voile, sans ouillage, pendant un minimum de six ans et trois mois, souvent dans des fûts de chêne non remplis.
Durant ce processus, un voile de levures naturelles se forme à la surface du vin, le protégeant de l’oxydation directe et développant des arômes caractéristiques. Il en résulte un vin d’une grande complexité, doté d’une robe jaune doré intense, d’où son nom. Au nez comme en bouche, le Vin Jaune révèle des notes puissantes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois. Sa structure est à la fois ample, vive et persistante.
Le Vin Jaune est produit dans les quatre appellations communales du Jura : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon (la plus prestigieuse) et L’Étoile. Il est embouteillé dans un contenant spécifique : le clavelin, une bouteille de 62 cl, correspondant à la quantité restante après l’évaporation naturelle (la "part des anges").
Ce vin de garde par excellence peut vieillir plusieurs décennies. Il accompagne merveilleusement les plats locaux comme le poulet aux morilles, les fromages affinés (notamment le comté), les sauces crémées ou les mets exotiques aux épices douces. Inimitable, le Vin Jaune est souvent considéré comme l’un des grands trésors du patrimoine viticole français.
