À l’extrême nord de la Bourgogne viticole, entre Dijon et Tonnerre, le Châtillonnais s’impose comme la terre d’excellence du Crémant de Bourgogne.
Sur près de 250 hectares, les vignerons élaborent des vins effervescents blancs et rosés d’une grande finesse, issus principalement de Pinot Noir, Chardonnay, mais aussi d’Aligoté et de Gamay.
Les coteaux, orientés sud et sud-est, bénéficient d’un ensoleillement généreux et d’un sol calcaire idéal pour produire des raisins équilibrés, aux arômes délicats. Les Crémants qui en résultent se distinguent par leur fraîcheur, leur subtilité et leur élégance naturelle.
Mais le Châtillonnais, c’est aussi un vignoble à l’histoire ancienne. Les textes rapportent la présence de vignes il y a plus de 2 000 ans. Malgré les guerres, le phylloxera et les crises agricoles, la région connaît depuis les années 1980 un véritable renouveau, porté par la passion de ses vignerons.
Outre les Crémants, vous pourrez y déguster des vins tranquilles issus de l’AOC Bourgogne :
• des rouges frais et fruités aux reflets pourpres
• des blancs minéraux, aux arômes d’agrumes, de miel et de fleurs blanches
À Châtillon-sur-Seine, ne manquez pas le Vase de Vix, un “tastevin” antique de plus d’une tonne, datant du VIe siècle av. J.-C., qui témoigne du lien ancien entre ce territoire et la culture du vin.
Le Châtillonnais, c’est la fraîcheur du nord, l’élan des bulles, et la force tranquille d’un vignoble en pleine renaissance.
