L’AOC Crémant de Bourgogne est une appellation reconnue depuis 1975 qui concerne les vins effervescents élaborés en Bourgogne selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille. Elle couvre un vaste territoire viticole, de Chablis au Mâconnais, incluant notamment la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Châtillonnais, ce dernier étant un important bassin de production, historiquement tourné vers les vins mousseux.
Le Crémant de Bourgogne peut être blanc ou rosé. Les cépages utilisés sont principalement le Chardonnay et le Pinot Noir, mais l’appellation autorise également l’Aligoté, le Gamay, le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Melon et le Sacy. Les blancs sont souvent élégants, avec des arômes de fruits blancs, d’agrumes ou de fleurs. Les rosés révèlent des notes de petits fruits rouges comme la framboise ou la groseille, avec une belle fraîcheur.
Ces vins présentent une bulle fine et une belle vivacité, souvent accompagnés d’un bon équilibre entre rondeur et tension. On trouve des cuvées brutes, extra-brutes ou demi-secs, mais aussi des versions millésimées, des « Blanc de Blancs » ou « Blanc de Noirs », selon l’assemblage. Le Crémant de Bourgogne est apprécié pour son rapport qualité-prix et pour sa capacité à accompagner aussi bien les apéritifs que les repas, notamment les fruits de mer, les poissons ou les desserts légers.
