Nichée entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, Saint-Aubin est une appellation encore discrète… mais de plus en plus convoitée. Elle produit à la fois des blancs vifs et tendus et des rouges souples et fruités.
Les chardonnays de Saint-Aubin sont minéraux, élégants, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre à fusil et parfois une touche boisée bien intégrée. Ils offrent une belle fraîcheur, rappelant leurs prestigieux voisins, pour un prix souvent plus doux.
Les rouges, à base de pinot noir, sont fins et accessibles dans leur jeunesse, avec des notes de cerise, framboise, épices douces et une structure légère.
Certains climats comme "Les Murgers des Dents de Chiens" ou "En Remilly" sont particulièrement réputés et rivalisent avec des premiers crus de Chassagne ou Puligny.
