Beaune, cœur historique du vignoble bourguignon, offre des rouges éclatants aux arômes de cassis, cerise, sous-bois et épices. Intenses et charpentés au nord, plus souples et ronds au sud, ils gagnent en complexité avec l’âge, développant des notes de truffe et cuir.
Les blancs, plus rares, se montrent floraux et gourmands, mêlant amande, miel, fruits secs et cannelle, avec une belle évolution vers le gras et le moelleux.
Les rouges accompagnent gibiers rôtis ou braisés et fromages puissants comme l’époisses ou le munster. Les blancs, plus jeunes, subliment volailles, poissons, tajines, et plus âgés, des fromages affinés.
Température : rouge 15–16 °C, blanc 12–14 °C.
Entre 220 et 300 m d’altitude, sur des sols calcaires et argilo-marneux bien exposés, le vignoble de Beaune, AOC depuis 1936, incarne l’élégance et la diversité des grands vins de Bourgogne.
