Célèbre depuis le XIXᵉ siècle, le Pommard incarne la puissance des rouges de Bourgogne, tout en révélant une sensibilité insoupçonnée. Sa robe rubis foncé aux reflets mauves évoque, selon Victor Hugo, « le combat du jour et de la nuit ». Le nez mêle mûre, myrtille, cerise noire, prune, avec le temps, cuir, chocolat, poivre. En bouche, la structure est ferme mais finement arrondie avec l’âge, offrant fruité et profondeur.
Issu exclusivement de Pinot Noir, ce vin aime patienter en cave avant de s’ouvrir pleinement. Il s’accorde avec gibiers, viandes rouges rôties ou en sauce, ainsi qu’avec des fromages puissants comme l’époisses ou le comté.
Température de service : 14 à 16 °C.
Situé entre Beaune et Volnay, sur des coteaux bien exposés, Pommard tire sa force de sols argilo-calcaires riches en fer. AOC depuis 1936, il reste une référence incontournable des grands rouges de la Côte de Beaune.
